香醋についても詳しく解説します

中国の香酢と日本の黒酢の違いについてみてみたいと思います。

香酢は、中国で作られている伝統的な黒酢のことです。

『香醋』とも呼ばれ、日本の黒酢と同様、古くから健康に良いものとして親しまれてきました。

香酢の原料は、もち米や大麦、もみ殻、ふすまなど様々なもの使われます。製造方法は、原料を固体のまま発酵させる固形発酵と呼ばれる酢酸発酵法です。

水分を殆ど含まずに発酵させるため、発酵期間は5年～8年ととても長期に渡ります。

日本の黒酢は、原料や大麦を原料として作られ、一つの壷にその原料を入れて1～3年熟成、発酵させ、製造します。

そして、酢酸発酵は、中国の香酢は固体のまま進むのに対し、日本の黒酢は、液体の状態で進みます。

アミノ酸含有量について

日本の黒酢と、中国の香酢では、原料や製造方法が異なります。

そして、アミノ酸の量も大きく異なります。

もち米を原料とし、長年をかけて熟成される中国の香酢は日本の米酢と比べる20倍、日本の黒酢と比べても3倍のアミノ酸量となっています。アミノ酸効果による健康維持を図りたい人は、日本のものよりも中国の香酢を使うことがオススメです。

含有するアミノ酸の種類も豊富で、私たちの体を構成するアミノ酸20種類をすべて含有しています。

その中には、私たちの体内で作ることのできない必須アミノ酸も含まれています。香酢サプリメントなどで、アミノ酸を補うことで、健康ＵＰ効果が期待できます。